Gudeg diolah dengan menggunakan bahan dasar buah nangka muda atau gori.
Proses pengolahan menu yang satu ini membutuhkan waktu yang cukup lama dna berjam-jam hingga dapat dihidangkan dan dinikmati.
Gudeg sendiri memiliki beberapa variasi dalam penyajiannya seperti gudeg kering dengan areh kental, gudeg basah dengan areh encer, dan gudeg Solo.
Bahan Membuat Gudeg gori/Nangka muda
- 1/2 buah nangka muda.
- 1/2 tetelan ayam ceker tulang.
- 1 butir kelapa kecil parut ambil santan.
- 3 lembar daun jeruk.
- 3 lembar daun salam.
- 3 ruas jari lengkuas.
- 1 butir gula merah kecil (sesui selera saja ya).
- Kecap secukupnya (aku pakai ini agar terlihat lebih gelap gudeg).
- Bumbu Halus :.
- 8 siung bawang merah.
- 4 siung bawang putih.
- 1 sdt ketumbar.
- 4 butir kemiri.
Langkah Memasak Gudeg gori/Nangka muda
- Susun daun salam daun jeruk didasar panci, tambahkan atasnya nangka muda dan tetelan tulang ayam, tambahkan atasnya lg bumbu halus, gula merah, garam, penyedap (optional), dan terakhir siramkan santan sampai menutupi semua bahan.
- Tutup panci, tunggu sampai agak asat setengah kuahnya aduk perlahan tambahkan kecap agar berwana lebih gelap untuk menyiasati karena tidak menggunakan daun jati.
- Masak sampai 2 jam dg api kecil atau lamanya tergantung kondisi gudegnya. Selamat mencoba.
CO , Jakarta: Paguyuban Pedagang Gudeg di Kota Yogyakarta mendesak pemerintah daerah mengembangkan sentra-sentra kebun nangka di wilayah DIY guna menjamin pasokan gori (nangka muda) yang menjadi bahan baku utama makanan gudeg. "Selama ini pasokan gori banyak mengandalkan dari Prembun, Jawa Tengah. Dari Yogya masih belum memadai jumlah pasokannya," ujar Eni Hartono, pemilik Warung Gudeg. Nangka muda memiliki fungsi sebagai stimulus otak yang akan merangsang otak agar mampu berpikir dengan jernih. Sayur nangka muda juga ampuh untuk mengatasi gangguan lambung. Gudeg is a traditional Javanese cuisine from Yogyakarta and Central Java, Indonesia.
Get Latest Recipe : HOME