Kedua ikan ini di olah oleh masyarakat sekitar menjadi ikan asap.
Salah satu kuliner di pesisir ini salah satunya adalah Mangut.
Di Semarang terkenal dengan mangut iwak pe.
Bahan Membuat MANGUT IKAN PARI (IWAK PE) ISTIMEWA
- 3 butir bawang merah.
- 2 butir bawang putih.
- 2 butir kemiri.
- secukupnya ketumbar.
- 2 ruas lengkuas.
- 1 batang serai.
- 2 lembar daun salam.
- 2 lembar daun jeruk.
- secukupnya garam, royco.
- secukupnya gula merah.
- secukupnya ikan pari (bisa digoreng, dibakar atau diasap).
- 1 ruas kunyit.
- secukupnya santan.
- 1 sendok teh gula pasir.
- 4 buah cabe.
Langkah Memasak MANGUT IKAN PARI (IWAK PE) ISTIMEWA
- siapkan ikan pari (ikan pe klo di jawa), potong-potong lalu goreng/bakar/diasap sesuai selera (karena perjalanan jauh ikan pari saya goreng dulu dr jepara biar bisa awet sampai bogor), padahal menurut saya lbh enak bau ikan bakar klo dimanggut kayak gini.
- haluskan : bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar dan kunyit. lalu geprek lengkuas dan serai. potong miring cabe rawit..
- masukkan minyak goreng sedikit, tumis bumbu halus, cabe iris, masukkan daun salam, daun jeruk, garam, royco, gula pasir sedikit, gula jawa/gula merah sedikit. aduk-aduk sampai harum.
- masukkan ikan pari aduk-aduk biar menyatu sebentar, lalu masukkan santan. saya sempat tambahkan terong biar ada sayurnya..
- tunggu sampai bumbu meresap dan agar berkurang santannya. Koreksi rasa sesuai selera.
- jika sudah agak berkurang air, angkat dan sajikan. jangan lupa taburkan bawang merah goreng biar makin siiiip.... sajikan hangat. manggut ikan pari (ikan pe) dengan sensasi tulang mudanya yang kriuk2 pas dimakan dipadu santan gurihnya...nyam nyammm......
Di Jawa Tengah, hidangan Mangut paling terkenal. Kuah gurih-pedas membalut iwak Pe alias ikan Pari yang lembut. Saya pernah makan ikan pari bakar rica di rumah makan Manado. Rasanya enak juga, tulangnya lunak semua. Lalu di Singapore pernah juga coba grilled stingray with chili paste.
Get Latest Recipe : HOME